Vegan Gordita's met mais en avocado

• 1 stuks Grote ui
• 150 gram Maïskorrels
• 400 gram Zwarte bonen
• 1 eetlepel(s) Peterselie
• 1 eetlepel(s) Oregano
• 50 gram Olijven (gesneden)
• 2 eetlepel(s) Olijfolie
• 2 stuks Avocado
• 150 ml Vegan yoghurt
• 4 stuks Gordita's
• Zout en peper naar smaak
• 2 teentje(s) Knoflook

Bereiding

• 1

  Voorbereiding

  10 minuten

  Snijd de ui, knoflook en olijven in kleine stukjes. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd in plakjes.

• 2

  Vulling bereiden

  10 minuten

  Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui toe en bak tot deze glazig is. Bak de knoflook kort mee. Voeg maïs, zwarte bonen, oregano en olijven toe en bak enkele minuten door. Roer de fijngehakte peterselie erdoor en haal van het vuur. Breng op smaak met peper en zout.

• 3

  Gordita's vullen

  5 minuten

  Vul elke gordita met de gebakken vulling en leg enkele plakjes avocado bovenop.

• 4

  Serveren

  5 minuten

  Serveer de gevulde gordita's met een schepje vegan yoghurt als topping.