Romige Pompoensoep met Kokosmelk

• 1 stuks Pompoen
• 1 stuks Ui
• 2 teentje(s) Knoflook
• 400 ml Kokosmelk
• 1 blokje groentebouillon
• 1 theelepel(s) Gemalen kurkuma
• Zout en peper naar smaak
• Korianderblaadjes naar smaak

Bereiding

• 1

  Fruit de ui en knoflook

  5 minuten

  Verhit een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg een scheutje olie toe en sauteer de fijngehakte ui en knoflook tot ze zacht en glazig zijn.

• 2

  Bak de pompoen mee

  5 minuten

  Voeg de blokjes pompoen toe aan de pan en bak ze kort mee, ongeveer 5 minuten, tot ze licht beginnen te bruinen.

• 3

  Strooi de kurkuma erover

  1 minuten

  Strooi de gemalen kurkuma over de pompoen en roer goed om de smaken te mengen.

• 4

  Voeg de bouillon toe en kook 20 minuten

  20 minuten

  Giet de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur daarna lager, dek af en laat sudderen tot de pompoen zacht is, ongeveer 20 minuten.

• 5

  5 minuten

  Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer om de soep tot een gladde puree te pureren.

• 6

  1 minuten

  Zet de pan weer op het vuur, voeg de kokosmelk toe en roer goed door elkaar.

• 7

  10 minuten

  Breng de soep zachtjes aan de kook en laat deze nog 5-10 minuten sudderen op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper.

• 8

  1 minuten

  Serveer de pompoensoep in kommen, garneer met verse korianderblaadjes en eventueel een scheutje extra kokosmelk. Serveer met vers brood of knapperige croutons.