Rode risotto met burrata en verse basilicum

• 300 gram Risottorijst
• 250 gram Cherrytomaten
• 1 Geroosterde paprikareepjes
• 40 gram Grana padano
• 2 Burrata
• 2 stuks Aubergine
• 1 eetlepel(s) Gedroogde Italiaanse kruiden
• 15 gram Basilicum
• 1 stuks Ui
• 600 ml Groentebouillon
• 1 teentje(s) Knoflook
• Zwarte peper
• 3 eetlepel(s) Olijfolie

Bereiding

• 1

  Oven voorverwarmen

  5 minuten

  Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

• 2

  Groenten voorbereiden

  5 minuten

  Snijd de aubergines in blokjes en verwijder de steeltjes van de cherrytomaatjes. Pluk de blaadjes basilicum. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.

• 3

  Groenten kruiden en roosteren

  30 minuten

  Meng de tomaten en aubergine apart met 1 eetlepel olijfolie, peper, zout en Italiaanse kruiden. Verdeel de tomaten en aubergine op een bakplaat, elk aan een eigen kant. Rooster de tomaten 15 minuten en de aubergine 30 minuten, haal de tomaten tussendoor uit de oven.

• 4

  Basis voor de risotto

  4 minuten

  Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook. Voeg de risottorijst toe en bak deze al roerend 4 minuten.

• 5

  Paprika en tomatenpuree maken

  3 minuten

  Pureer de geroosterde paprika’s en tomaten met een staafmixer tot een gladde saus.

• 6

  Saus toevoegen aan risotto

  2 minuten

  Voeg de paprikasaus toe aan de risotto en roer tot het vocht is opgenomen.

• 7

  Bouillon geleidelijk toevoegen

  25 minuten

  Maak de bouillon en voeg een soeplepel per keer toe aan de risotto. Wacht tot de bouillon is opgenomen voordat je de volgende soeplepel toevoegt. Blijf goed roeren, dit proces duurt ongeveer 25 minuten tot de risotto gaar is.

• 8

  Afwerking van de risotto

  2 minuten

  Voeg de geraspte grana padano en de geroosterde aubergineblokjes toe aan de risotto. Breng op smaak met peper en zout.

• 9

  Serveren

  5 minuten

  Scheur de burrata in stukken en verdeel deze over de risotto op de borden. Garneer met de basilicumblaadjes en serveer direct.

• TIP

  Bij het maken van risotto is het belangrijk om de bouillon beetje bij beetje toe te voegen en tussendoor goed te roeren; dit helpt de rijst zetmeel los te laten, waardoor de risotto een mooie, romige textuur krijgt. Rooster de groenten zorgvuldig, zodat ze hun intense smaken naar boven halen; de geroosterde tomaten en aubergine geven het gerecht een diepe, rijke smaak. Wanneer je de burrata toevoegt, verdeel deze voorzichtig over de borden voor een romige topping die de warmte van de risotto opneemt zonder helemaal weg te smelten, waardoor elke hap een perfecte balans biedt tussen smaakvolle rijst en smeuïge kaas.