Pasta Puttanesca met Tonijn

• 400 gram Spaghetti
• 1 blikje(s) Tonijnstukken in olie
• 1 potje(s) Kappertjes
• 1 blikje(s) Tomatenblokjes met kruiden
• 2 Courgettes
• 1 Rode ui
• 2 teentje(s) Knoflook
• 0.5 potje(s) Pitloze zwarte olijven
• 15 gram Basilicum
• 1 theelepel(s) Kristalsuiker

Bereiding

• 1

  Pasta koken

  Breng een grote pan met water aan de kook. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente.

• 2

  Groenten en kruiden voorbereiden

  5 minuten

  Snijd de courgettes in blokjes van ongeveer 1 cm. Pel en snipper de rode ui. Pel en hak de teentjes knoflook fijn. Laat de olijven uitlekken en snijd ze in dunne schijfjes. Pluk de blaadjes basilicum van de takjes en zet apart om later te garneren.

• 3

  Knoflook en ui fruiten

  4 minuten

  Verwarm de tonijnolie uit het blikje in een ruime koekenpan op middelmatig vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg de gesnipperde rode ui toe en fruit die zachtjes mee gedurende 3 minuten.

• 4

  Saus afronden

  5 minuten

  Draai het vuur iets hoger en voeg de blokjes courgette toe. Bak 1 minuut mee totdat de courgette glazig wordt. Voeg de tomatenblokjes, kristalsuiker, olijven en kappertjes (inclusief vocht) toe. Laat alles zachtjes 4 minuten sudderen, zodat de smaken goed mengen.

• 5

  Tonijn en pasta samenbrengen

  1 minuten

  Roer de uitgelekte tonijn door de saus en breng op smaak met zout en peper. Giet de spaghetti af, bewaar 1 lepel van het kookvocht en voeg de pasta toe aan de saus. Meng alles goed door en verwarm nog 1 minuut zodat de pasta de saus kan opnemen.

• 6

  Serveren

  1 minuten

  Verdeel de spaghetti puttanesca met tonijn over de borden en garneer met de verse basilicumblaadjes.

• TIP

  Gebruik wat pastawater om de saus romiger te maken: bewaar een paar lepels kookvocht en voeg dit toe als de saus te droog is. Voeg tijdens het fruiten van ui en knoflook, als je van pit houdt, een snufje chilivlokken of fijngehakte verse rode peper toe; anders laat je dit weg. Heb je rijpe verse tomaten, blancheer ze kort, ontvel en ontpit ze voor extra frisheid. Spoel kappertjes eventueel kort af om de zuurgraad te temperen en voeg zout pas toe als de tonijn en pasta in de saus zitten, zodat je niet te zout kookt. Bak de courgette mee, maar varieer gerust met paprika of aubergine voor meer kleur en smaak. Wacht met verse basilicumblaadjes tot vlak voor serveren, zodat ze hun aroma behouden, en overweeg een theelepel tapenade of een ansjovisfilet voor extra umami. Gebruik een milde olijfolie om de knoflook niet te verbranden en besprenkel eventueel de borden met extra vergine olijfolie. Wil je het eenpansgerecht maken, kook de spaghetti bijna al dente, voeg het in de pan met saus en laat de pasta kort meekoken, waarbij je extra pastawater gebruikt om de textuur luchtig te houden. Een beetje geraspte pecorino of babyspinazie maakt het gerecht verder compleet zonder veel extra werk.