Courgettesoep met wortel, knapperig brood en kimchi-topping

• 1 Olijfolie of boter
• 2 teentje(s) Knoflook
• 1 Ui
• 1 kilo Courgette
• 2 Wortel
• 750 ml Groente- of kippenbouillon
• 250 ml Water
• 185 ml Room (dikke)
• 250 ml Melk
• Zout en peper naar smaak
• 1 Sesamzaadjes

Bereiding

• 1

  Bereiding

  4 minuten

  Verhit de olijfolie of boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en ui toe en bak 3-4 minuten tot ze licht goudbruin zijn.

• 2

  Groenten en bouillon toevoegen

  15 minuten

  Voeg de in plakjes gesneden courgettes, wortelen, groente- of kippenbouillon en water toe. Breng aan de kook, dek af en verlaag het vuur naar medium. Optioneel: Schep af en toe het bruine schuim van het oppervlak.

• 3

  Mixen en room toevoegen

  5 minuten

  Mix de soep met een staafmixer tot deze glad is. Roer de room en melk erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

• 4

  Serveren

  6 minuten

  Serveer in kommen, voeg een swirl room toe als je wilt, bestrooi met een snufje geraspte Parmezaanse kaas, sesamzaadjes en wat extra peper. Serveer heet of op kamertemperatuur.

• TIP

  Je kunt extra knapperig brood en kimchi toevoegen als bijgerecht om deze soep nog lekkerder te maken!