De smaakvergelijking

De titel De smaakvergelijking zegt het al: dit boek is een vergelijking van smaken, een zoektocht naar de elementen die onze smaakbeleving beïnvloeden. Nik Sharma, moleculair bioloog én culinair schrijver, is onze gids op deze ontdekkingstocht. Met meer dan 100 recepten, veelal gebaseerd op de Indiase keuken, legt hij uit hoe we ingrediënten naar een hoger niveau kunnen tillen. Niet alleen de vijf basissmaken, maar ook andere elementen zoals kleur, textuur en zelfs emoties worden uitgebreid behandeld. En het mooie is: dit boek is niet alleen een wetenschappelijk verantwoorde gids, maar bevat ook nog eens heerlijke, maakbare recepten.

Geen wonder dat De smaakvergelijking uitgeroepen is tot een van de beste kookboeken van 2020 door The New York Times, Daily Telegraph, Eater, Epicurious, Food & Wine, Saveur, CNN Travel, The Kitchn, Chowhound, The Boston Globe, The Chicago Tribune en nog vele anderen. Yotam Ottolenghi noemt het zelfs een 'zeer briljante prestatie'.

Voor de lezers van andere culinaire meesterwerken als Over eten en koken van Harold McGee, Zout, vet, zuur, hitte van Samin Nosrat en De smaakbijbel van Niki Segnit is De smaakvergelijking een absolute must-read. Maar ook voor wie gewoon op zoek is naar inspiratie in de keuken, is dit boek een aanrader. Nigella Lawson noemt het zelfs een boek dat 'de manier waarop je over eten en koken denkt verandert en helpt om al je andere kookboeken zinvol te maken'. Diana Henry kan het beamen: 'Dit kookboek bracht me de broodnodige vonk qua inspiratie, smaak en begeleiding na een aantal vreselijk eentonige maanden in de keuken. En ik blijf het telkens weer raadplegen: niet alleen voor de fantastische recepten vol onverwachte wendingen, maar ook om te leren hoe ik al mijn gerechten kan laten smaken zoals ik dat wil.' Maar liefst 352 pagina's lang kun je genieten van deze spannende en smaakvolle ontdekkingsreis.