Stamppot met paksoi en ketjap-paddenstoelen

• 400 gram Kastanjechampignon
• 4 eetlepel(s) Arachideolie
• 2 eetlepel(s) Ketjap manis
• 60 gram Ongezouten pinda's
• 400 gram Paksoi
• 3 stuks Bosui
• 2 theelepel(s) Kerriepoeder
• 900 gram Aardappelpuree (koelvers)
• Peper
• Zout

Bereiding

• 1

  Champignons bakken

  10 minuten

  Snijd de kastanjechampignons in kwarten. Verhit 2 eetlepels arachideolie in een koekenpan op hoog vuur en bak de champignons 8-10 minuten. Roer regelmatig en druk ze licht aan voor een krokante textuur. Voeg de ketjap manis toe en bak nog 1 minuut op middelhoog vuur.

• 2

  Pinda’s roosteren

  Verhit een koekenpan zonder olie en rooster de pinda's tot ze goudbruin zijn. Zet apart voor later.

• 3

  Paksoi en bosui bereiden

  5 minuten

  Snijd ondertussen de paksoi en bosuitjes in reepjes van 1 cm. Verhit de resterende 2 eetlepels arachideolie in een grote pan en bak de paksoi, bosuitjes en kerriepoeder 5 minuten.

• 4

  Stamppot maken

  Voeg de koelverse aardappelpuree toe aan de pan met paksoi en bosui en verwarm het geheel. Breng op smaak met peper en zout.

• 5

  Serveren

  Verdeel de stamppot over de borden, schep de ketjap-champignons erop en bestrooi met de geroosterde pinda’s.

• TIP

  Je kunt voor extra smaak een scheutje sambal toevoegen aan de champignons. Rooster de pinda's langzaam voor een intensere smaak. Als je wat meer pit wilt, strooi wat chilivlokken over de stamppot vlak voor het serveren.