Quinoa salade met pintobonen en asperges

• 200 gram Quinoa
• 200 gram Pintobonen (gekookt)
• 250 gram Groene asperges
• 1 stuks Mango
• 1 stuks Rode ui
• 15 gram Koriander
• 2 Extra vierge olijfolie
• 2 Vers limoensap
• Zout naar smaak
• Zwarte peper naar smaak

Bereiding

• 1

  Bereiden van quinoa

  Spoel de quinoa grondig af onder koud water. Breng 400 ml water aan de kook, voeg de quinoa toe en laat het 15 minuten sudderen. Laat afkoelen.

• 2

  Bereiden van asperges

  Snijd de harde uiteinden van de asperges af en stoom of blancheer ze gedurende 3-4 minuten. Snijd ze in stukjes van 2-3 cm.

• 3

  Bereiden van mango

  Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd het in blokjes.

• 4

  Samenvoegen van ingrediënten

  Meng de gekookte quinoa, pintobonen, asperges, mango, fijngehakte rode ui en korianderblaadjes in een grote kom.

• 5

  Dressing maken

  Klop in een aparte kom de olijfolie, limoensap, zout en zwarte peper samen tot een dressing.

• 6

  Serveren

  Giet de dressing over de salade en meng goed. Serveer de quinoa salade met pintobonen en asperges direct.

• TIP

  Een handige tip is om bij het bereiden van quinoa altijd eerst de quinoa grondig af te spoelen onder koud water voordat je het gaat koken. Dit helpt om eventueel aanwezige bittere stoffen te verwijderen en zorgt voor een betere smaak van de quinoa. Spoel het goed af en giet het daarna af voordat je het kookt volgens de instructies. Hierdoor krijg je luchtige en smakelijke quinoa voor je salade.