Bewaren
Zoek naar de groenste koriander die je kunt vinden. Een verse bos koriander bewaar je door ze in water te zetten, net als met vers gesneden bloemen. Ook kun je koriander invrienzen of drogen voor later gebruik.
Schoonmaken
Verse koriander bevat soms nog zand, dus kun je ze het beste afspoelen met water onder de kraan. Omdat de bladeren en stengels erg zacht zijn, kan je ervoor kiezen ze te wassen in een grote kom met koud water. Ververs het water een of twee keer en was opnieuw, tot er geen zand meer in zit.
Bereiden
Verse koriander heeft een kenmerkende, sterke geur en kruidige smaak. Er wordt gebruik gemaakt van blaadjes, stengels, wortels en zaden van koriander. De zaden kunnen heel of gemalen worden gebruikt en zijn een hoofdingrediënt van kerriepoeder. Verse korianderblaadjes worden vaak toegevoegd aan chutneys, salades, roerbak gerechten, curry's en sauzen. Koriander worden veel gebruikt in de Chinese, Thaise en Indiase keuken.
Smaak
Koriander heeft een unieke en complexe smaak die zowel pittig als citrusachtig is, met subtiele hints van anijs en verse groene kruiden.
In zijn rauwe vorm heeft koriander een frisse en kruidige smaak, met heldere citrustonen en een vleugje pikantheid. De smaak is niet overweldigend, maar eerder verfrissend en aromatisch, waardoor koriander een veelzijdig kruid is dat goed samengaat met verschillende ingrediënten.
Wanneer het wordt gekookt of toegevoegd aan gerechten zoals curry's, salsa's, stoofschotels en soepen, vermengt de smaak van koriander zich met de andere ingrediënten en geeft het een subtiele maar aanwezige smaak aan het gerecht. Koriander wordt vaak gebruikt als garnering, vooral in de Aziatische, Mexicaanse en Midden-Oosterse keuken.
Het is belangrijk op te merken dat koriander soms een controversiële specerij is, met uiteenlopende meningen over de smaak. Sommige mensen vinden het fris en pittig, terwijl anderen het zeepachtig of onaangenaam vinden. Dit verschijnsel staat bekend als de aversie tegen koriander en wordt waarschijnlijk beïnvloed door genetische factoren.
Gezond
Het gebruik van koriander heeft verschillende voordelen voor de gezondheid. Zo is koriander een rijke bron van vezels, mangaan, ijzer en magnesium. Ook is koriander een uitstekende bron van vitamine K, vitamine C en eiwitten.
