Lemon Curd Cheesecake

• 200 gram Digestive koekjes
• 80 gram Gesmolten boter
• 300 gram Roomkaas (MonChou)
• 2 theelepel(s) Vanille-extract
• 120 gram Witte basterdsuiker
• 250 ml Slagroom
• 1 zakje(s) Slagroomversteviger (Klop-fix)
• 1 eetlepel(s) Suiker
• Lemon curd naar smaak
• Chocolade decoratie (bijv. paaseitjes) naar smaak

Bereiding

• 1

  Voorbereiding van de springvorm

  5 minuten

  Bekleed de bodem en zijkant van een springvorm van 22 cm met bakpapier. Je kunt de vorm eerst invetten met boter zodat het papier beter blijft plakken.

• 2

  Bodem maken

  15 minuten

  Verkruimel de Digestive koekjes in een kom en meng met de gesmolten boter. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk stevig aan met de achterkant van een lepel. Plaats in de koelkast voor 15 minuten.

• 3

  Cheesecakevulling bereiden

  10 minuten

  Meng de roomkaas, vanille-extract en witte basterdsuiker in een kom tot een glad geheel. Klop in een andere kom de slagroom samen met de slagroomversteviger en een beetje suiker stijf. Spatel de slagroom voorzichtig door het roomkaasmengsel.

• 4

  Vullen en gladstrijken

  5 minuten

  Giet het roomkaasmengsel op de koekbodem en strijk de bovenkant glad met een paletmes of spatel.

• 5

  Topping toevoegen

  480 minuten

  Smeer een laag lemon curd over de bovenkant van de cheesecake. Plaats de taart vervolgens minimaal 8 uur in de koelkast om op te stijven.

• 6

  Decoreren en serveren

  5 minuten

  Haal de cheesecake een uur voor het serveren uit de koelkast en decoreer met chocolade, zoals paaseitjes of andere decoraties naar keuze.