Sudderen

Sudderen is een culinaire techniek waarbij voedsel op een lage temperatuur wordt gekookt in een klein beetje vloeistof. De vloeistof wordt verwarmd tot de kookpunt, waardoor het voedsel garen in de stoom die wordt gecreëerd. De lage temperatuur beperkt de verdamping van de vloeistof, waardoor er een sappig resultaat ontstaat. De techniek komt vaak voor in gerechten zoals stoofschotels en ragouts, waarbij het voedsel een delicaat, mals en smaakvol resultaat oplevert.