Roken

Roken is een manier om voedsel te bereiden door het te omhullen met rook van hout, kruiden of andere materialen. De rook zorgt ervoor dat het voedsel wordt gekruid en een smaak krijgt die niet mogelijk is met andere kooktechnieken. Door de lage temperatuur (tussen de 50-80 °C) blijven veel van de vitaminen, mineralen en geur in het voedsel. Roken is een oude techniek die al duizenden jaren wordt gebruikt om vlees, vis, zeevruchten, wild, groenten en fruit te conserveren.