Binden

Kooktechniek binden is een techniek waarmee je een saus of soep dikker kunt maken. Binden wordt meestal aangewend als de saus of soep te dun is. Dit kan worden bereikt door een bindmiddel toe te voegen, zoals een bindmiddel op basis van eieren, bloem of maïzena. Het bindmiddel wordt toegevoegd aan het einde van het kookproces, wanneer de saus of soep al klaar is. Het bindmiddel wordt gemengd met de saus of soep totdat deze de gewenste dikte heeft.