Au bain-marie

Au bain-marie is een kooktechniek waarbij het voedsel in een bak of schaal wordt geplaatst die in een pan met heet water wordt geplaatst. Het voedsel wordt verwarmd door de warmte die van het water wordt afgegeven. Er worden geen directe hittebronnen zoals een fornuis of oven gebruikt. Dit maakt het een goede manier om het voedsel warm te houden of om het te bereiden zonder dat het aanbrandt of aan de pan vastplakt. Au bain-marie komt veel voor in gerechten zoals crème brûlée, custards, chocoladesaus en gegratineerde vis of groenten.