Tamarinde

Tamarinde is verkrijgbaar in verschillende vormen: als verse peulen, geperste blokken van pulp (met of zonder pitten), pasta of kant-en-klare saus. Je vindt het in Aziatische, Surinaamse of Midden-Oosterse supermarkten. Verse peulen bewaar je koel en droog, enkele weken houdbaar. Tamarindepulp of -pasta blijft maanden goed in een afgesloten verpakking in de koelkast. Ingevroren pulp kan nog langer bewaard worden.

Als je verse peulen of blokken tamarindepulp gebruikt, moet je de schil en eventuele pitten verwijderen. Week de pulp kort in warm water, kneed het los en zeef het om een gladde pasta over te houden. Tamarindepasta uit een pot of tube is direct klaar voor gebruik.

Tamarinde wordt vaak gebruikt om gerechten een zure toets te geven. Het zit in Indiase currygerechten, Thaise pad thai, chutneys, sauzen, linzenschotels, en zelfs frisdranken of snoepjes. Je hebt meestal maar een kleine hoeveelheid nodig. Het wordt vaak gecombineerd met suiker, gember, chili of knoflook om een evenwichtige smaak te creëren.

Tamarinde heeft een unieke, uitgesproken zure en fruitige smaak, soms met een licht zoetige of aardse ondertoon, afhankelijk van de rijpheid. Het voegt een frisse zuurheid toe aan gerechten, vergelijkbaar met citroen of limoen, maar dan dieper en complexer van smaak.

Tamarinde is rijk aan antioxidanten, vitamine C, B-vitaminen, magnesium, kalium en ijzer. Het wordt traditioneel gebruikt als spijsverteringsbevorderend middel en heeft milde laxerende eigenschappen. Ook staat het bekend om zijn ontstekingsremmende werking en potentieel cholesterolverlagende effecten. Let wel op de hoeveelheid: tamarinde bevat ook natuurlijke suikers.