Bewaren
Verse spitskool heeft frisse, stevige lichtgroene bladeren. Eet een verse spitskool zo snel mogelijk, want door zijn zachte samenstelling is hij slechts 2-3 dagen houdbaar. Bewaar spitskool op een koele plaats. Om de spitskool te bewaren kun je hem net als verse asperges het beste in een stukje vochtige keukenrol wikkelen en in het groentevak van de koelkast leggen.
Schoonmaken
Verwijder de buitenste bladeren van de kool. Snijd de kool in vieren en snijd de harde stronk weg. Snijd de stukken kool in repen of dunne reepjes. Was de reepjes in ruim koud water en slinger ze eventueel in een slacentrifuge droog.
Bereiden
Maak de buitenste bladeren voorzichtig los en spoel de spitskool daarna kort af. Halveer of snij de kool vervolgens in vieren, snij de stronk eruit en hak de kool fijn.
Roerbakken: in een klein beetje olie op matig hoog vuur. Roerbaktijd: 3-5 minuten.
Stoven: in een klontje boter of scheutje olie. Stooftijd: 8-12 minuten.
Smaak
Spitskool heeft een milde en zoete smaak met een licht knapperige en sappige textuur. De smaak van spitskool wordt vaak omschreven als delicaat en verfrissend, vergelijkbaar met groene kool maar met een zachtere en subtielere smaak.
In zijn rauwe vorm heeft spitskool een knapperige textuur en een lichte zoetheid die bijdraagt aan zijn verfrissende smaak. De sappigheid van de bladeren maakt het een populaire keuze voor gebruik in salades en rauwkostgerechten, waar het een verfrissende knapperigheid toevoegt.
Bij het koken, zoals roerbakken, stomen of sauteren, behoudt spitskool zijn zoete en delicate smaak, terwijl de textuur zachter wordt en de bladeren lichtjes romig worden. Deze kookmethodes versterken de natuurlijke zoetheid van de kool en brengen de subtiele smaken naar boven, waardoor het een veelzijdige groente is die goed samengaat met een verscheidenheid aan kruiden en specerijen.
Spitskool wordt vaak gebruikt in Aziatische gerechten zoals roerbakgerechten, loempia's en soepen, waar het een frisse en knapperige textuur toevoegt. Het wordt ook gebruikt in westerse gerechten zoals stoofschotels, salades en wraps, waar het een lichte en delicate smaak toevoegt.
Gezond
Zoals alle soorten kool is spitskool een goede bron van vezels en vitaminen. Het bevat zelfs zoveel vitamine C dat één portie spitskool ruimschoots voldoet aan de gemiddelde dagelijkse behoefte. Spitskool bevat ook zeer weinig calorieën en vet, en is beter verteerbaar dan de meeste andere koolsoorten.
