Schorseneren

Kies stevige, rechte wortels zonder scheuren of zachte plekken. Bewaar schorseneren op een koele, droge plek (bijvoorbeeld in de kelder) of in de groentelade van de koelkast, verpakt in een doek of papieren zak. Zo blijven ze tot twee weken goed.

Schorseneren schil je het beste onder water of met handschoenen aan, omdat het witte melksap kleverig is en je huid kan irriteren. Was de wortels goed, snijd de uiteinden eraf en schil ze met een dunschiller of mes. Leg de geschilde stukken direct in water met wat citroensap of azijn om verkleuring te voorkomen.

Na het schoonmaken kun je schorseneren koken (10–15 minuten), stomen, bakken of gratineren. Ze passen goed in stamppot, ovenschotels of met een botersaus, bechamelsaus of mosterdsaus. Ook in soep zijn ze heerlijk. Voor extra smaak kun je ze na het koken kort opbakken met boter of olie.

Schorseneren hebben een zachte, romige en licht zoete smaak die doet denken aan asperges, artisjok en pastinaak. Ze hebben een fijne structuur en nemen goed smaken op.

Schorseneren zijn rijk aan vezels (vooral inuline), wat gunstig is voor de darmgezondheid en bloedsuikerspiegel. Ze bevatten ook vitamine B1, B2, C, ijzer, calcium en kalium. De groente is caloriearm, licht verteerbaar en zeer geschikt voor mensen met diabetes.