Lotuswortel

Verse lotuswortel is meestal verkrijgbaar in Aziatische supermarkten. Kies stevige, onbeschadigde wortels met een gladde huid. Vermijd exemplaren met zachte plekken of verkleuring. Bewaar verse lotuswortel ongepeld in de koelkast, gewikkeld in plastic of in een vochtige doek, dan blijft hij ongeveer een week goed. Gesneden lotuswortel kun je in water met een beetje azijn of citroensap bewaren om verkleuring te voorkomen. Je kunt ook ingevroren lotuswortelschijfjes kopen, die vaak al geschild en voorgesneden zijn.

Spoel de wortel goed af om aarde en zand te verwijderen. Schil daarna de schil met een dunschiller of mesje. Snijd de wortel in dunne plakjes en leg die eventueel in een kom met water en wat citroensap of azijn om oxidatie (bruin worden) tegen te gaan.

Lotuswortel is veelzijdig in de keuken. Je kunt hem roerbakken, frituren, stomen, koken of inmaken. Gekookt blijft de wortel licht knapperig, wat hem geliefd maakt in salades en roerbakgerechten. Fijn gesneden en gefrituurd wordt hij krokant, vergelijkbaar met chips. In Japan wordt hij ook vaak gestoofd in sojasaus en mirin, terwijl hij in China vaak in soepen of zoetige gerechten wordt verwerkt.

Lotuswortel heeft een milde, licht nootachtige smaak met een frisse en knapperige textuur. De smaak is subtiel, waardoor hij goed combineert met uiteenlopende ingrediënten en sauzen. Hij neemt makkelijk andere smaken op zonder zijn eigen structuur te verliezen.

Lotuswortel is voedzaam en caloriearm. Hij bevat veel voedingsvezels, wat goed is voor de spijsvertering. Daarnaast is hij rijk aan vitamine C, kalium, koper en mangaan. In de traditionele Chinese geneeskunde wordt lotuswortel ook gewaardeerd vanwege zijn bloedzuiverende, verkoelende en immuunversterkende werking.