Eekhoorntjesbrood

Eekhoorntjesbrood is verkrijgbaar vers (tijdens het wildseizoen), gedroogd of ingevroren. Verse exemplaren koop je op markten of bij speciaalzaken. Let op dat ze stevig zijn, zonder slijm of schimmel. Bewaar verse paddenstoelen in een papieren zak in de koelkast – zo blijven ze 2 tot 3 dagen goed. Gedroogd eekhoorntjesbrood is lang houdbaar en ideaal als voorraadproduct.

Maak eekhoorntjesbrood schoon met een borsteltje of een vochtig doekje. Vermijd wassen onder de kraan, want ze zuigen snel water op. Snijd eventuele aarde van de steel af en controleer op insecten, vooral bij wilde exemplaren.

Je kunt eekhoorntjesbrood bakken, grillen, stoven of verwerken in risotto, pasta, sauzen, soepen en omeletten. Gedroogde porcini moet je eerst 15–30 minuten weken in warm water; het weekvocht kun je zeven en gebruiken als bouillon. Door de stevige structuur blijven ze mooi heel tijdens het koken.

Eekhoorntjesbrood heeft een rijke, umami-achtige smaak met aardse, nootachtige tonen en een vleugje zoetheid. Gekookt of gebakken komt het aroma goed tot zijn recht; gedroogd is het nog geconcentreerder van smaak.

Eekhoorntjesbrood is een voedzame paddenstoel, rijk aan eiwitten, vezels, vitamine B (vooral B2 en B3), kalium, koper en antioxidanten. Ze bevatten weinig calorieën en passen goed in een gezond dieet. Omdat ze uit het wild komen, bevatten ze ook stoffen die het immuunsysteem kunnen ondersteunen.