Bospeen

Kies bij aankoop voor stevige, slanke wortels met frisgroen loof. Vermijd zachte of uitgedroogde exemplaren. Thuis bewaar je bospeen zonder loof in de koelkast, liefst in een plastic zak of vershoudbakje. Het loof onttrekt namelijk vocht aan de wortel, dus snijd het er direct af. Zo blijven de wortels tot een week vers. Het loof zelf kun je kort bewaren en verwerken in pesto of soep.

Was de wortels onder koud water en schrob ze schoon met een groenteborsteltje. Schillen is meestal niet nodig, tenzij de schil grof of beschadigd is. Snijd eventueel het kopje en puntje eraf.

Bospeen is veelzijdig: je kunt het rauw eten (als snack of in salades), koken, stomen, roosteren, grillen of wokken. Gekookt of gestoomd behoudt het zijn zoete smaak en sappige structuur. In de oven geroosterd met olijfolie, honing en kruiden krijgt bospeen een diepere, gekaramelliseerde smaak.

Bospeen is fris, sappig en lichtzoet, met een zachte bite. Rauw is het knapperig en mild; bij verhitting wordt het zachter en nog zoeter van smaak.

Bospeen is rijk aan bètacaroteen (provitamine A), wat goed is voor de ogen en de huid. Daarnaast bevat het vezels, vitamine K, vitamine C en kalium. Het is caloriearm, goed voor de spijsvertering en past perfect in een gezond dieet. De natuurlijke zoetheid maakt het ook aantrekkelijk voor kinderen.