Bewaren
Bij het kiezen van aardperen is het belangrijk om op de stevigheid te letten. Verse aardperen moeten stevig aanvoelen als je er lichtjes op drukt. Als ze zacht of buigzaam zijn, zijn ze waarschijnlijk niet meer vers maar eerder oud.
De beste manier om aardpeer te bewaren is op een koele, droge plek, bij voorkeur in de koelkast. Zo blijven ze 4 tot 7 dagen vers. Het is belangrijk om ze niet bloot te stellen aan vocht, want dan kunnen de knollen bederven. Als je aardperen in een papieren zak of luchtdichte verpakking bewaart, blijven ze ook langer vers.
Schoonmaken
Was eerst de aardpeer en borstel hem voorzichtig om eventueel vuil of aarde te verwijderen. Het is het beste om de aardpeer in de schil te koken, omdat de smaak dan het beste behouden blijft.
Om verkleuring te voorkomen kun je een beetje azijn of citroensap aan het kookwater toevoegen. Zo behoudt de aardpeer zijn mooie kleur. Als de aardpeer gekookt is, kun je hem schillen voor je hem klaarmaakt.
Bereiden
De aardpeer is zeer veelzijdig en kan met of zonder schil worden gegeten. Hij kan rauw, gekookt, gebakken, geroerbakt of zelfs gefrituurd als chips gegeten worden.
De subtiele smaak van aardpeer kan een verfijnde toevoeging zijn aan gerechten zoals aardappelpuree, soepen en salades. Bij het koken van aardperen kun je ze het beste in de schil laten, omdat de smaak dan beter behouden blijft. Het schillen van de knollen kan lastig zijn, maar na het koken is het makkelijker. Om verkleuring te voorkomen kun je tijdens het koken een scheutje citroen of azijn aan het water toevoegen.
De kooktijd voor aardperen ligt meestal tussen 5 en 10 minuten, afhankelijk van de grootte van de knollen. Ze zijn klaar als je er gemakkelijk in kunt prikken, maar ze moeten nog stevig aanvoelen. Kook ze niet te lang, anders worden ze te zacht en waterig. Na het koken kun je de aardpeer snel afkoelen onder koud water, net als eieren, zodat je de schil gemakkelijker kunt verwijderen. En vergeet niet dat aardperen ook rauw een heerlijke toevoeging aan gerechten zijn.
Smaak
Aardpeer heeft een unieke en verfijnde smaak. Het heeft een licht zoete en nootachtige smaak met een vleugje van de bitterheid van artisjok. Sommige mensen vergelijken de smaak met die van waterkastanjes of zelfs aardappelen, maar dan met een iets zoetere ondertoon.
Gekookt hebben aardperen een zachte textuur en een subtiele, bijna boterachtige smaak. Ze kunnen ook rauw worden gegeten, waarbij de textuur knapperig en sappig is en de smaak iets nootachtiger en pittiger is.
Gezond
Aardperen zijn een voedzaam knolgewas dat verschillende gezondheidsvoordelen biedt. Ze zijn rijk aan voedingsvezels, wat gunstig is voor een gezonde spijsvertering en darmfunctie. Bovendien bevatten ze weinig vet en zijn ze een goede bron van vitaminen en mineralen, zoals vitamine C, kalium, ijzer en B-vitamines.
Een ander voordeel van aardperen is hun lage glycemische index, wat betekent dat ze langzaam worden verteerd en de bloedsuikerspiegel stabiel houden. Dit kan gunstig zijn voor mensen met diabetes of mensen die hun bloedsuikerspiegel willen beheersen.
Daarnaast bevatten aardperen inuline, een soort oplosbare vezel die als prebioticum fungeert en de groei van gezonde darmbacteriën bevordert. Dit kan de darmgezondheid verbeteren en ontstekingen verminderen.
